MANJAR BLANCO CON LECHE FRESCA

La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales . Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.Una de las delicias que les puedo recomendar es el majar blanco, el cuale es muy facil de preparar... sobre todo si la preparamos con leche fresca... aqui la receta...

INGREDIENTES

• 1 litro de leche fresca
• 300 gramos de azúcar blanca
• Esencia de vainilla

PREPARACION

Se hierve la leche fresca en una olla. Se echa el azúcar y vainilla, y cuando comience a hervir se revuelve constantemente con una cuchara de madera, cuidando que la masa no se pegue al fondo de la olla. Al empezar a verse el fondo o si se pone un poco de dulce en un plato y no se corre (en otras palabras, esta espeso), el manjar blanco esta listo. Al sacarlo del fuego, conviene batirlo un rato para que quede más suave. Este es el método “antiguo” o tradicional. En nuestros tiempos, basta poner un tarro cerrado de leche condensada en agua hirviendo (baño maría) por alrededor de una hora. En olla a presión es más rápido. Al usar este método, en una olla común y corriente, es muy importante tener el cuidado de agregar mas agua si es necesario, para asegurarse de que la olla nunca se seque. De lo contrario, el tarro podría estallar.

En esta pagina puedes encontar recetas de muchos mas postres peruanos:

http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

http://wwwpostresybebidasdepuno.blogspot.com/

ENTRADITAS:

HUEVOS RELLENOS CON QUINUA

(10 Personas)

Ingredientes:
- ½ taza de quinua roja pelada y sancochada
- 10 huevos duros
- 100gr de tocino picado en corte Brunoise
- 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise
- ½ taza de guisantes
- ½ taza de mayonesa
- 1 diente de ajo
- ½ cabeza de cebolla corte fino
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla hasta que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria, guisantes, quinua sancochada mezclar bien probar el sazón y finalmente mezclar con la mayonesa y las yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente decorado con lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de fondo.

Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

ENTRADITAS:

Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limeña", sin embargo aqui les presento una versión innovadora y mejorada, a lo que podría llamarle "Causa a la puneña".

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA

Ingredientes:

- 03 Tz. de quinua sancochada
- Jugo de limones
- Ají amarillo molido al gusto
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta y reposar por 5 minutos y Servir.

Para el relleno:
- 50 grs. Alpaca
- palta mediana
- 01 cucharadita de mayonesa
- 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado)

Preparación:

Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas posteriormente adornar en el plato.

Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

¿LAS ALMAS VIVEN DENTRO DE LAS HABAS?

Las habas producto que crece en los departamentos de la sierra, específicamente en el altiplano peruano, ricas en calorías y proteínas. Se deben comer cuando sean tiernas porque entonces son más fáciles de digerir. Si se tienen que comer secas, deben ponerse en remojo durante un día, y después cocerlas bien.

Las habas no se deberían comer por la noche porque son difíciles de digerir, pueden producir pesadillas. En la Edad Media se pensaba que las almas de los muertos vivían dentro de esta legumbre y no les dejaba dormir). Cabe indicar que cuando son tiernas, se pueden comer crudas.

SALTADO DE HABAS
Para 5 personas
500 gramos de habas
2 tomates
2 cebollas
2 huevos
1 taza de leche
aceite
sal y pimienta

PREPARACION
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos. Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando está listo, añadimos las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir.
Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.

MAZAMORRA DE QUINUA

En muchas oportunidades hey visto que los niños detestan comer sopas o segundos que contengan quinua o kañiwa, o algun otro alimento nutritivo. Entonces una manera para que a los niños les guste comer alimentos nutritivos y a la ves que no les paresca desagradable, es prepararlos en cosas que a ellos les gustan, por ejemplo preparar en postres, puede ser una alternativa para que les llame la atencion y les guste.

Aqui les doy una receta muy rica y sencilla de prepararlo...

INGREDIENTES

• ¼ kg. quinua


• 3 tzs. agua


• Canela entera


• Clavo de olor


• 2 Tapas de chancaca


• ½ tz. pasassal pizca


• 2 cdas.


• mantequilla


• ½ vaso de pisco


• Canela molida.

PREPARACION

Lave bien la quinua y sancóchela en agua por 10 minutos. Ralle la chancaca y póngala en una olla a fuego medio con canela, clavo y agua que lo cubra, hasta formar un almíbar suave. Retire, cuele y una a la quinua cocida con las pasas y una pizca de sal. Deje que de uno hervores, agregue mantequilla y pisco. Retire del fuego y espolvoree con canela

wwwpostresybebidad.blogspot.com

pueden encontrar mayor informacion en:http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

COCINAR ES UN ARTE PROPIO

COCINAR ES UN ARTE PROPIO

Manuel Gonzáles Prada decía “En el Perú se come rico; pero no se sabe comer” cuando refiere al no saber comer nos dice que nutricionalmente, quienes preparan los alimentos no suelen manejar los cánones del balanceo de los contenidos nutritivos, quién en su diálogo es asertivo desde el enfoque del conocimiento alimentario.

Al margen de toda crítica que genere la gastronomía peruana mediante los platos bandera o típicos que les caracteriza a cada región, no ha parado la creatividad de seguir innovando la comida, por sobre todo con productos oriundos de cada zona del país, es el caso neto del CHAIRO en la que esencialmente predomina el Chuño, un producto netamente abundante en la región de Puno.

En la actualidad las políticas de impulsar la gastronomía peruana viene surgiendo embanderando a las regiones que tienen una diversidad de platos y Puno es una de las regiones que esta en mira para poderlo declarar como región con riqueza y diversidad gastronómica, según algunas autoridades del sector turismo.

Y si hablamos de Puno estamos hablando de todo su territorio, entonces hay mucho que explorar en las zonas de selva que corresponde a la región de Puno, en donde el arte de

preparar platos a base de una de las carnes de alta calidad como es el del Picuro o del Roedor mas grande del planeta que también se le llama Ronsoco o Majaz en algunos lugares es un animal nocturno que de éste se prepara el asado y el atomatado, de Picuro con productos del lugar Yuca, arroz, maní, plátano entre otros productos y secretos que tejen un estilo propio de sabor a cada plato.


Esencialmente el arte culinario es extenso, por sobre todo este toma consistencia mediante su sencillez en la preparación que una vez probados se convierten en amuletos de cada región del país, que los deja enamorados de la comida peruana a los visitantes de distintas lenguas y estatus.


Sólo la innovación y la constante creatividad los hará propios a cada región mediante su carta de presentación su plato bandera y muchos de ellos adecuados a las necesidades de preservar los insumos como es el caso del ceviche, en un clima bastante cálido donde la descomposición del pescado es rápido, y se pensó en su preservación de este producto predominante en el cebiche, mediante la preparación de comida que hoy se convirtió en el plato de bandera nacional porque “en momentos críticos la imaginación es la mejor arma para afrontar” como bien lo manifestó Albert Einstein.

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO PERUANO A NUESTRA INTERPRETACION EN AROMAS ANDINOS

Ingredientes:

• 
  
  Cordero 100 gramos.


• 
  
  Chunco blanco 15 gramos.


• 
  
  Trigo moron 20 gramos.


• 
  
  Chalona 20gramos.


• 
  
  Papa blanca 50 gramos.


• 
  
  Zanahoria 15 gramos.


• 
  
  Habas 15 gramos.


• 
  
  Cebolla roja 30 gramos.


• 
  
  Ajo pelado 1 unidad.


• 
  
  Apio y Poro.


• 
  
  Aceite vegetal10 mil.


• 
  
  Culantro y Hucatay

PREPARACION:

Cortar la cebolla en brunoisse, el ajo colocamos en una olla con aceite vegetal hasta que esté transparente, luego el cordero en cubos sufreimos hasta que sellen, luego añadimos el brodo de la zanahoria, papa blanca en juliana, el apio, el poro, la chalona previamente hidratada, tapamos hasta que esto hierba, luego añadimos el trigo moron , aromatizamos con el huacaty y el culantro picado, sólo lo necesario.Ojo el chuño blanco debe ser hidratado antes de colocar a cocción, lo mismo la chalona con media hora de anticipación cambiándole de agua. Seguidamente usted puede servir en plato hondo y buen provecho…

Ojo servir en un plato caliente.

SOPA LIVIANA DE QUINUAS Y VEGETALES TIERNOS EN AROMAS ANDINOS

Ingredientes:

• 
  
  Quinua blanca 40 gramos.


• 
  
  Quinua roja 40 gramos.


• 
  
  Zanahoria 20 gramos.


• 
  
  Papa amarilla 50 gramos.


• 
  
  Apio 10 gramos.


• 
  
  Poro 10 gramos.


• 
  
  Sal.


• 
  
  Guisantes.


• 
  
  Vainitas.


• 
  
  Orégano.


• 
  
  Hierbas (Muña, Huacatay).

PREPARACION:

Colocamos en un caso brodo a fuego alto luego añadimos las quinuas la papa amarilla, apio, poro, la zanahoria, tapamos luego cuando se un tiempo , agregamos los guisantes, la vainitas, sazonamos y aromatizamos con las hierbas.

FUENTE:
· www.tradicionesdelago.com/resetas.php - 21k· recetas de comidas puneñas San Luis de Alba.

ENTRADITAS

CEBADA TOSTADA CON QUESO EN DADITOS

(6 personas)

Ingredientes:

• 1/4 K. de cebada.
• 1/4 K. de Queso fresco .
• Sal al gusto.

Preparación:

Tostar la cebada en una sarten (con aceite si se quiere), servirlo en un platito extendido. Cortar el queso fresco en cuadrados medianos y servirlo junto con la cebada tostada.

* En el campo suelen acompañarlo con un mate de cualquier hierba fresca.

FUENTE: Expresado oralmente por Edilbertha Chupa Gutierrez.

ENTRADITAS

TORTILLA DE QUINUA CON ESPINACA

(6 personas)

Ingredientes:

• 1/4 k. de quinua sancochada.
• 200 gr. de espinaca.
• 3 huevos
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación:

Lavar y picar las espinacas en cuadrados finos, batir durante 3 minutos en un recipiente los huevos, luego agregar la quinua sancochada y sal al gusto, batir hasta que este bien consistente. Freir en porciones medianas.

Servir en un plato extendido, se puede acompañar con una ensalada de cebolla o arroz.

FUENTE: Transmisión oral por Edilbertha Chupa Gutierrez.

¿KANCAHO DE PERRO?...

El Kancacho es el plato típico de Ayaviri, es muy conocido y casi siempre cuando me preguntan de donde soy y les digo que soy de Ayaviri, me preguntan ¿Cómo es el Kancacho?.... yo siempre digo que es rico, bueno por lo menos el que se prepara en mi casa.
En Ayaviri existen tantos lugares donde se vende este plato tan rico… por ejemplo hay pequeños kioscos a espaldas de la catedral, así también en el Terminal terrestre existen estand donde solo se vende exclusivamente el Kancacho.

Este plato me parece tan rico y a la ves muy fácil de preparar. Casi siempre cuando no tengo tiempo para cocinar o simplemente no tengo ganas de estar en la cocina, el kancacho es una solución, ya que en un momento lo preparo y lo meto al horno y ya esta…
Una ves, no hace mucho tiempo, estuve conversando con una amiga de Puno y ella me preguntaba que si era cierto que el Kancacho era hecho de carne de perro, la verdad yo en ese momento me sorprendí, le pregunte que por que decía eso, ellal solo me decía que había escuchado por ahí… desde ese momento me pregunto por qué dicen eso, si el Kancacho no es de perro si no de cordero, bueno por lo menos en Ayaviri.

el Kancacho es la comida tradicional y típica que caracteriza a toda la provincia de Melgar, preparada especialmente con carne de cordero.La carne, antes de asarla se macera desde el día anterior en un menjunje de vinagre, ají, ajo, cerveza y limón,que le dan el sabor característico,el asado se acompaña con papas al horno, tunta y su infaltable aji.

Bueno solo me queda recomendar este exquisito plato de mi tierra… así que pruébenla

COMER CON LA MANO ¡uhm que rico!

Cierto día fuimos mis hermanos y yo a visitar a mi abuelita que por cierto se llama Asunta, ella muy emocionada por nuestra llegaba, preparó un riquísimo segundito que contenía una especie de verduras y carne de cordero. Nos trajeron nuestros platos, y resulta que la costumbre en ese pueblito es que los visitantes tienen que comer con la mano.
“No te preocupes, come con la mano”, nos dijo nuestra abuela en su exquisito aymará y entonces nosotros los recién llegados dejando “las buenas maneras” de lado y con actitud de “yo sí me atrevo”, cogimos a la presa por el huesito usando tres dedos le dimos trato a la comida.
Ya cuando terminamos de comer el suculento potaje, mi abuela soltó una carcajada, nosotros asustados ¿Que le pasa? Dijimos y resulta que mi abuela nos había jugado una broma con eso de que es costumbre que los visitantes coman con la mano.
La verdad fue una sensación muy rica, ¡comer con la mano! Aunque fuera una broma de ella, que por cierto no sé porque los hizó, Siempre quería hacerlo y lo hice.
Desde pequeños nos educan para no comer con las manos. Nos entrenan para utilizar los cubiertos, e incluso usar cuchillo y cruzarlo con el tenedor pudiendo comer con las manos que por cierto fue una experiencia muy muy agradable.

INICIO

PRESENTACIÓN

Siendo la cocina puneña sencilla y de buen sabor, sorprende por el uso de ingredientes de origen andino y altiplánico, como la papa, chuño y moraya (papas deshidratadas), oca, olluco, quinua, tarwi, maíz, cañihua, kiwicha y las carnes de alpaca, cuy y el charqui de llama (carne seca y salada), delicias de reminiscencias milenarias que se combinaron con productos traídos después de la invasión española para crear y modificar nuestros potajes que hoy asombran al mundo.

“Gustos y sabores de Puno”, nació de la idea de un grupo de jóvenes universitarios quienes tuvieron la iniciativa de difundir y promover la culinaria puneña, retribuyendo así su pequeño aporte a la tierra que los acogió.

Para este fin, se inició con la recolección de los ingrediente que se usan y el modo de preparación de los platos más conocidos de las diversas provincias del departamento de Puno, para luego proceder a su clasificación de Entradas, Sopas, Segundos, Platos típicos de la región de Puno y para finalizar los Postres y Bebidas.

Asimismo, sabemos que muchos de estos platos se asemejan a los platos de otros departamentos del Perú e inclusive de otros países Sudamericanos, eso es debido a que nuestros productos lo heredamos de la red de comunidades (confederación) llamada Tawantinsuyu, que como sabemos se extendía desde la parte central occidental de América del Sur, recorriendo lo que ahora es Colombia, Ecuador, Chile, Bolivia y Perú (valles interandinos, mesetas, zonas de montaña, valles costeros y pampas áridas).

INTRODUCCIÓN

Escapar a la tentación de la comida peruana, no es posible, luego de que esta ocupe el tercer lugar en la comida mundial seguido de la comida Francesa y liderado por la comida China, pues es todo un progreso y un atractivo adicionando arte y creatividad en la cocina, que cada vez el Perú junto a sus departamentos tienen una diversidad gastronómica.

En este trajinar de la gastronomía como recurso turístico nos abocaremos más a la riqueza gastronómica de la región de Puno, que aún en sus espacios recónditos mantienen su esencia de preparación con insumos andinos de gran valor nutritivo, así, como también sus bebidas, postres y diversas preparaciones alimenticias que en su mayoría fueron adaptados para ofrecer como comida Novo andina por el sector Turísticoo.

Pues en este intento de conocer los variados platos Sui Generis de las 13 provincias que encierra el departamento de Puno, y que cada una de éstas cuentan con un plato bandera que además de ser preparadas tienen un significado curativo y cultural así como la misma Biblia lo manifiesta “que tu alimento sea tu medicina” ante la demanda del consumo, muchos de los platos originales han sido modificados y mejorados de acuerdo a las exigencias de los visitantes y que en muchas ocasiones fueron comidas que se posicionaron en los consumidores extranjeros, esto por su consistencia de que son preparadas con ingredientes netamente andinos como la Quinua, Cañihua, Papa, Oca, Chuño ,Papalisa entre otros que le dan un toque característico a la gastronomía puneña que hoy relativamente viene conquistando los apetitos más exigentes de propios y extraños.

EVOLUCIÓN DE NUESTRA COMIDA

¡BUEN PROVECHO!

En el extenso territorio de nuestra región de Puno donde hombres y mujeres del altiplano supieron dominar el medio ambiente para el manejo inteligente de los recursos naturales, de tal manera que las tierras áridas se convirtieron en extensas áreas de producción agrícola intensiva.
De los principales alimentos que se cultivaron hay que destacar la quinua, la quiwicha, el tarwi, y las papas para obtener el chuño y la moraya. Estos productos que se cosechaban desde muchos años atrás y que servían de alimento a nuestros ancestros hoy siguen siendo protagonistas de nuestros platos típicos.

La quinua, por su alto valor nutritivo es comparable al de la leche materna. Es un alimento completo y balanceado.
La quiwicha, también por el perfecto balance de aminoácidos es ideal para la alimentación humana.
El tarwi, (chocho, Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo.
El chuño, es una harina o fécula de papa obtenida con métodos antiquísimos en un ambiente propicio que es el gélido frío de las noches andinas. El sabor agradable del chuño hace que se integre a una infinidad de platos de la cocina criolla. También es un buen regulador de las funciones estomacales e intestinales. Cabe resaltar que este producto es indispensable en la mayota de los platos puneños.

La comida puneña casi nunca ha necesitado de mucha condimentación, ya que siempre los platos se preparaban a base de los productos andinos propios de la zona. Sin embargo con el pasar de los años en los diferentes restaurantes puneños los chefs han optado por agregar con elementos europeos, como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa sólo de ají mirasol a la que le añadieron cebolla y huevos semi duros; en otros, la filiación española es clara, como en el Cancacho, cerdo o cordero al horno que se condimenta con pimienta y comino y al que se le añade incluso vino blanco. De esa manera estos platillos a base de productos andinos pero añadido con ingredientes de otras zonas vienen dando mucho que hablar, ya que vienen participando en los diferentes festivales gastronómicos de la región y el país.

Cabe destacar que la quinua viene destacando fuera de nuestro país y en nuestra región de Puno este producto es protagonista de muchos platos y postres.