MAZAMORRA DE QUINUA

En muchas oportunidades hey visto que los niños detestan comer sopas o segundos que contengan quinua o kañiwa, o algun otro alimento nutritivo. Entonces una manera para que a los niños les guste comer alimentos nutritivos y a la ves que no les paresca desagradable, es prepararlos en cosas que a ellos les gustan, por ejemplo preparar en postres, puede ser una alternativa para que les llame la atencion y les guste.

Aqui les doy una receta muy rica y sencilla de prepararlo...

INGREDIENTES

• ¼ kg. quinua


• 3 tzs. agua


• Canela entera


• Clavo de olor


• 2 Tapas de chancaca


• ½ tz. pasassal pizca


• 2 cdas.


• mantequilla


• ½ vaso de pisco


• Canela molida.

PREPARACION

Lave bien la quinua y sancóchela en agua por 10 minutos. Ralle la chancaca y póngala en una olla a fuego medio con canela, clavo y agua que lo cubra, hasta formar un almíbar suave. Retire, cuele y una a la quinua cocida con las pasas y una pizca de sal. Deje que de uno hervores, agregue mantequilla y pisco. Retire del fuego y espolvoree con canela

wwwpostresybebidad.blogspot.com

pueden encontrar mayor informacion en:http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

COCINAR ES UN ARTE PROPIO

COCINAR ES UN ARTE PROPIO

Manuel Gonzáles Prada decía “En el Perú se come rico; pero no se sabe comer” cuando refiere al no saber comer nos dice que nutricionalmente, quienes preparan los alimentos no suelen manejar los cánones del balanceo de los contenidos nutritivos, quién en su diálogo es asertivo desde el enfoque del conocimiento alimentario.

Al margen de toda crítica que genere la gastronomía peruana mediante los platos bandera o típicos que les caracteriza a cada región, no ha parado la creatividad de seguir innovando la comida, por sobre todo con productos oriundos de cada zona del país, es el caso neto del CHAIRO en la que esencialmente predomina el Chuño, un producto netamente abundante en la región de Puno.

En la actualidad las políticas de impulsar la gastronomía peruana viene surgiendo embanderando a las regiones que tienen una diversidad de platos y Puno es una de las regiones que esta en mira para poderlo declarar como región con riqueza y diversidad gastronómica, según algunas autoridades del sector turismo.

Y si hablamos de Puno estamos hablando de todo su territorio, entonces hay mucho que explorar en las zonas de selva que corresponde a la región de Puno, en donde el arte de

preparar platos a base de una de las carnes de alta calidad como es el del Picuro o del Roedor mas grande del planeta que también se le llama Ronsoco o Majaz en algunos lugares es un animal nocturno que de éste se prepara el asado y el atomatado, de Picuro con productos del lugar Yuca, arroz, maní, plátano entre otros productos y secretos que tejen un estilo propio de sabor a cada plato.


Esencialmente el arte culinario es extenso, por sobre todo este toma consistencia mediante su sencillez en la preparación que una vez probados se convierten en amuletos de cada región del país, que los deja enamorados de la comida peruana a los visitantes de distintas lenguas y estatus.


Sólo la innovación y la constante creatividad los hará propios a cada región mediante su carta de presentación su plato bandera y muchos de ellos adecuados a las necesidades de preservar los insumos como es el caso del ceviche, en un clima bastante cálido donde la descomposición del pescado es rápido, y se pensó en su preservación de este producto predominante en el cebiche, mediante la preparación de comida que hoy se convirtió en el plato de bandera nacional porque “en momentos críticos la imaginación es la mejor arma para afrontar” como bien lo manifestó Albert Einstein.

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO PERUANO A NUESTRA INTERPRETACION EN AROMAS ANDINOS

Ingredientes:

• 
  
  Cordero 100 gramos.


• 
  
  Chunco blanco 15 gramos.


• 
  
  Trigo moron 20 gramos.


• 
  
  Chalona 20gramos.


• 
  
  Papa blanca 50 gramos.


• 
  
  Zanahoria 15 gramos.


• 
  
  Habas 15 gramos.


• 
  
  Cebolla roja 30 gramos.


• 
  
  Ajo pelado 1 unidad.


• 
  
  Apio y Poro.


• 
  
  Aceite vegetal10 mil.


• 
  
  Culantro y Hucatay

PREPARACION:

Cortar la cebolla en brunoisse, el ajo colocamos en una olla con aceite vegetal hasta que esté transparente, luego el cordero en cubos sufreimos hasta que sellen, luego añadimos el brodo de la zanahoria, papa blanca en juliana, el apio, el poro, la chalona previamente hidratada, tapamos hasta que esto hierba, luego añadimos el trigo moron , aromatizamos con el huacaty y el culantro picado, sólo lo necesario.Ojo el chuño blanco debe ser hidratado antes de colocar a cocción, lo mismo la chalona con media hora de anticipación cambiándole de agua. Seguidamente usted puede servir en plato hondo y buen provecho…

Ojo servir en un plato caliente.

SOPA LIVIANA DE QUINUAS Y VEGETALES TIERNOS EN AROMAS ANDINOS

Ingredientes:

• 
  
  Quinua blanca 40 gramos.


• 
  
  Quinua roja 40 gramos.


• 
  
  Zanahoria 20 gramos.


• 
  
  Papa amarilla 50 gramos.


• 
  
  Apio 10 gramos.


• 
  
  Poro 10 gramos.


• 
  
  Sal.


• 
  
  Guisantes.


• 
  
  Vainitas.


• 
  
  Orégano.


• 
  
  Hierbas (Muña, Huacatay).

PREPARACION:

Colocamos en un caso brodo a fuego alto luego añadimos las quinuas la papa amarilla, apio, poro, la zanahoria, tapamos luego cuando se un tiempo , agregamos los guisantes, la vainitas, sazonamos y aromatizamos con las hierbas.

FUENTE:
· www.tradicionesdelago.com/resetas.php - 21k· recetas de comidas puneñas San Luis de Alba.

ENTRADITAS

CEBADA TOSTADA CON QUESO EN DADITOS

(6 personas)

Ingredientes:

• 1/4 K. de cebada.
• 1/4 K. de Queso fresco .
• Sal al gusto.

Preparación:

Tostar la cebada en una sarten (con aceite si se quiere), servirlo en un platito extendido. Cortar el queso fresco en cuadrados medianos y servirlo junto con la cebada tostada.

* En el campo suelen acompañarlo con un mate de cualquier hierba fresca.

FUENTE: Expresado oralmente por Edilbertha Chupa Gutierrez.

ENTRADITAS

TORTILLA DE QUINUA CON ESPINACA

(6 personas)

Ingredientes:

• 1/4 k. de quinua sancochada.
• 200 gr. de espinaca.
• 3 huevos
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación:

Lavar y picar las espinacas en cuadrados finos, batir durante 3 minutos en un recipiente los huevos, luego agregar la quinua sancochada y sal al gusto, batir hasta que este bien consistente. Freir en porciones medianas.

Servir en un plato extendido, se puede acompañar con una ensalada de cebolla o arroz.

FUENTE: Transmisión oral por Edilbertha Chupa Gutierrez.

¿KANCAHO DE PERRO?...

El Kancacho es el plato típico de Ayaviri, es muy conocido y casi siempre cuando me preguntan de donde soy y les digo que soy de Ayaviri, me preguntan ¿Cómo es el Kancacho?.... yo siempre digo que es rico, bueno por lo menos el que se prepara en mi casa.
En Ayaviri existen tantos lugares donde se vende este plato tan rico… por ejemplo hay pequeños kioscos a espaldas de la catedral, así también en el Terminal terrestre existen estand donde solo se vende exclusivamente el Kancacho.

Este plato me parece tan rico y a la ves muy fácil de preparar. Casi siempre cuando no tengo tiempo para cocinar o simplemente no tengo ganas de estar en la cocina, el kancacho es una solución, ya que en un momento lo preparo y lo meto al horno y ya esta…
Una ves, no hace mucho tiempo, estuve conversando con una amiga de Puno y ella me preguntaba que si era cierto que el Kancacho era hecho de carne de perro, la verdad yo en ese momento me sorprendí, le pregunte que por que decía eso, ellal solo me decía que había escuchado por ahí… desde ese momento me pregunto por qué dicen eso, si el Kancacho no es de perro si no de cordero, bueno por lo menos en Ayaviri.

el Kancacho es la comida tradicional y típica que caracteriza a toda la provincia de Melgar, preparada especialmente con carne de cordero.La carne, antes de asarla se macera desde el día anterior en un menjunje de vinagre, ají, ajo, cerveza y limón,que le dan el sabor característico,el asado se acompaña con papas al horno, tunta y su infaltable aji.

Bueno solo me queda recomendar este exquisito plato de mi tierra… así que pruébenla