MANJAR BLANCO CON LECHE FRESCA

La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales . Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.Una de las delicias que les puedo recomendar es el majar blanco, el cuale es muy facil de preparar... sobre todo si la preparamos con leche fresca... aqui la receta...

INGREDIENTES

• 1 litro de leche fresca
• 300 gramos de azúcar blanca
• Esencia de vainilla

PREPARACION

Se hierve la leche fresca en una olla. Se echa el azúcar y vainilla, y cuando comience a hervir se revuelve constantemente con una cuchara de madera, cuidando que la masa no se pegue al fondo de la olla. Al empezar a verse el fondo o si se pone un poco de dulce en un plato y no se corre (en otras palabras, esta espeso), el manjar blanco esta listo. Al sacarlo del fuego, conviene batirlo un rato para que quede más suave. Este es el método “antiguo” o tradicional. En nuestros tiempos, basta poner un tarro cerrado de leche condensada en agua hirviendo (baño maría) por alrededor de una hora. En olla a presión es más rápido. Al usar este método, en una olla común y corriente, es muy importante tener el cuidado de agregar mas agua si es necesario, para asegurarse de que la olla nunca se seque. De lo contrario, el tarro podría estallar.

En esta pagina puedes encontar recetas de muchos mas postres peruanos:

http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

http://wwwpostresybebidasdepuno.blogspot.com/

ENTRADITAS:

HUEVOS RELLENOS CON QUINUA

(10 Personas)

Ingredientes:
- ½ taza de quinua roja pelada y sancochada
- 10 huevos duros
- 100gr de tocino picado en corte Brunoise
- 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise
- ½ taza de guisantes
- ½ taza de mayonesa
- 1 diente de ajo
- ½ cabeza de cebolla corte fino
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla hasta que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria, guisantes, quinua sancochada mezclar bien probar el sazón y finalmente mezclar con la mayonesa y las yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente decorado con lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de fondo.

Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

ENTRADITAS:

Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limeña", sin embargo aqui les presento una versión innovadora y mejorada, a lo que podría llamarle "Causa a la puneña".

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA

Ingredientes:

- 03 Tz. de quinua sancochada
- Jugo de limones
- Ají amarillo molido al gusto
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta y reposar por 5 minutos y Servir.

Para el relleno:
- 50 grs. Alpaca
- palta mediana
- 01 cucharadita de mayonesa
- 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado)

Preparación:

Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas posteriormente adornar en el plato.

Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

¿LAS ALMAS VIVEN DENTRO DE LAS HABAS?

Las habas producto que crece en los departamentos de la sierra, específicamente en el altiplano peruano, ricas en calorías y proteínas. Se deben comer cuando sean tiernas porque entonces son más fáciles de digerir. Si se tienen que comer secas, deben ponerse en remojo durante un día, y después cocerlas bien.

Las habas no se deberían comer por la noche porque son difíciles de digerir, pueden producir pesadillas. En la Edad Media se pensaba que las almas de los muertos vivían dentro de esta legumbre y no les dejaba dormir). Cabe indicar que cuando son tiernas, se pueden comer crudas.

SALTADO DE HABAS
Para 5 personas
500 gramos de habas
2 tomates
2 cebollas
2 huevos
1 taza de leche
aceite
sal y pimienta

PREPARACION
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos. Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando está listo, añadimos las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir.
Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.

MAZAMORRA DE QUINUA

En muchas oportunidades hey visto que los niños detestan comer sopas o segundos que contengan quinua o kañiwa, o algun otro alimento nutritivo. Entonces una manera para que a los niños les guste comer alimentos nutritivos y a la ves que no les paresca desagradable, es prepararlos en cosas que a ellos les gustan, por ejemplo preparar en postres, puede ser una alternativa para que les llame la atencion y les guste.

Aqui les doy una receta muy rica y sencilla de prepararlo...

INGREDIENTES

• ¼ kg. quinua


• 3 tzs. agua


• Canela entera


• Clavo de olor


• 2 Tapas de chancaca


• ½ tz. pasassal pizca


• 2 cdas.


• mantequilla


• ½ vaso de pisco


• Canela molida.

PREPARACION

Lave bien la quinua y sancóchela en agua por 10 minutos. Ralle la chancaca y póngala en una olla a fuego medio con canela, clavo y agua que lo cubra, hasta formar un almíbar suave. Retire, cuele y una a la quinua cocida con las pasas y una pizca de sal. Deje que de uno hervores, agregue mantequilla y pisco. Retire del fuego y espolvoree con canela

wwwpostresybebidad.blogspot.com

pueden encontrar mayor informacion en:http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

COCINAR ES UN ARTE PROPIO

COCINAR ES UN ARTE PROPIO

Manuel Gonzáles Prada decía “En el Perú se come rico; pero no se sabe comer” cuando refiere al no saber comer nos dice que nutricionalmente, quienes preparan los alimentos no suelen manejar los cánones del balanceo de los contenidos nutritivos, quién en su diálogo es asertivo desde el enfoque del conocimiento alimentario.

Al margen de toda crítica que genere la gastronomía peruana mediante los platos bandera o típicos que les caracteriza a cada región, no ha parado la creatividad de seguir innovando la comida, por sobre todo con productos oriundos de cada zona del país, es el caso neto del CHAIRO en la que esencialmente predomina el Chuño, un producto netamente abundante en la región de Puno.

En la actualidad las políticas de impulsar la gastronomía peruana viene surgiendo embanderando a las regiones que tienen una diversidad de platos y Puno es una de las regiones que esta en mira para poderlo declarar como región con riqueza y diversidad gastronómica, según algunas autoridades del sector turismo.

Y si hablamos de Puno estamos hablando de todo su territorio, entonces hay mucho que explorar en las zonas de selva que corresponde a la región de Puno, en donde el arte de

preparar platos a base de una de las carnes de alta calidad como es el del Picuro o del Roedor mas grande del planeta que también se le llama Ronsoco o Majaz en algunos lugares es un animal nocturno que de éste se prepara el asado y el atomatado, de Picuro con productos del lugar Yuca, arroz, maní, plátano entre otros productos y secretos que tejen un estilo propio de sabor a cada plato.


Esencialmente el arte culinario es extenso, por sobre todo este toma consistencia mediante su sencillez en la preparación que una vez probados se convierten en amuletos de cada región del país, que los deja enamorados de la comida peruana a los visitantes de distintas lenguas y estatus.


Sólo la innovación y la constante creatividad los hará propios a cada región mediante su carta de presentación su plato bandera y muchos de ellos adecuados a las necesidades de preservar los insumos como es el caso del ceviche, en un clima bastante cálido donde la descomposición del pescado es rápido, y se pensó en su preservación de este producto predominante en el cebiche, mediante la preparación de comida que hoy se convirtió en el plato de bandera nacional porque “en momentos críticos la imaginación es la mejor arma para afrontar” como bien lo manifestó Albert Einstein.

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO

SOPA DE CHAIRO DEL ALTIPLANO PERUANO A NUESTRA INTERPRETACION EN AROMAS ANDINOS

Ingredientes:

• 
  
  Cordero 100 gramos.


• 
  
  Chunco blanco 15 gramos.


• 
  
  Trigo moron 20 gramos.


• 
  
  Chalona 20gramos.


• 
  
  Papa blanca 50 gramos.


• 
  
  Zanahoria 15 gramos.


• 
  
  Habas 15 gramos.


• 
  
  Cebolla roja 30 gramos.


• 
  
  Ajo pelado 1 unidad.


• 
  
  Apio y Poro.


• 
  
  Aceite vegetal10 mil.


• 
  
  Culantro y Hucatay

PREPARACION:

Cortar la cebolla en brunoisse, el ajo colocamos en una olla con aceite vegetal hasta que esté transparente, luego el cordero en cubos sufreimos hasta que sellen, luego añadimos el brodo de la zanahoria, papa blanca en juliana, el apio, el poro, la chalona previamente hidratada, tapamos hasta que esto hierba, luego añadimos el trigo moron , aromatizamos con el huacaty y el culantro picado, sólo lo necesario.Ojo el chuño blanco debe ser hidratado antes de colocar a cocción, lo mismo la chalona con media hora de anticipación cambiándole de agua. Seguidamente usted puede servir en plato hondo y buen provecho…

Ojo servir en un plato caliente.

SOPA LIVIANA DE QUINUAS Y VEGETALES TIERNOS EN AROMAS ANDINOS

Ingredientes:

• 
  
  Quinua blanca 40 gramos.


• 
  
  Quinua roja 40 gramos.


• 
  
  Zanahoria 20 gramos.


• 
  
  Papa amarilla 50 gramos.


• 
  
  Apio 10 gramos.


• 
  
  Poro 10 gramos.


• 
  
  Sal.


• 
  
  Guisantes.


• 
  
  Vainitas.


• 
  
  Orégano.


• 
  
  Hierbas (Muña, Huacatay).

PREPARACION:

Colocamos en un caso brodo a fuego alto luego añadimos las quinuas la papa amarilla, apio, poro, la zanahoria, tapamos luego cuando se un tiempo , agregamos los guisantes, la vainitas, sazonamos y aromatizamos con las hierbas.

FUENTE:
· www.tradicionesdelago.com/resetas.php - 21k· recetas de comidas puneñas San Luis de Alba.